Se há um bem contra o mal no mundo da nutrição, é o sal contra o açúcar. Os dois cristais brancos parecem semelhantes por fora, mas são totalmente diferentes por dentro – e se comportam de forma totalmente diferente quando estão dentro do seu corpo.
O sal é composto por dois minerais essenciais, tornando-se um micronutriente essencial, enquanto o açúcar é um macronutriente não essencial. E enquanto o açúcar e o sal compõem dois dos cinco sabores humanos (salgado, doce, azedo, amargo e umami), eles funcionam no corpo de maneiras radicalmente diferentes.
Quando se pensa em sal eu digo sal verdadeiro, natural. O sal vendido nos supermercados é um veneno do mercado, em minha opinião se você puder jogar fora e nunca mais comprar aquilo é que você fará de melhor para você. Para quem tem condições temos melhor sal do mundo colhido de forma manual preservando todos os minerais que é a flor de sal de Mossoró. Dito isto não esqueça que sal de cozinha é um remendo comercial venenoso, cheio de químicos.
Se você consome açúcar refinado, seus receptores de sabor doce sinalizam o sistema de recompensa do cérebro de uma forma muito mais potente do que consumir um pedaço de fruta – seu cérebro acende como uma máquina de pinball devido à intensa liberação de dopamina.
Infelizmente, esses receptores de sabor doce não sinalizam para você parar de comer quando você comeu muito açúcar. Na verdade, quanto mais açúcar você come, mais você deseja, criando um ciclo vicioso de dependência de açúcar.
Por outro lado, se você comer muito do outro cristal branco (sal), seus receptores de sabor de sal “ vão te fornecer um sinal de aversão. Em outras palavras, se você consumir muito sal em uma refeição, seu corpo terá um mecanismo de segurança embutido que fará com que você anseie por menos sal no final do dia. [23]
Seu corpo é extremamente inteligente quando se trata de regular a ingestão de minerais essenciais, especialmente um tão importante quanto o sal.
Mas quanto sal você deve comer por dia? Embora todas as diretrizes e autoridades de saúde não recomendam mais do que uma colher de chá de sal por dia, evidências de estudos publicados na literatura médica sugerem que a maioria das pessoas deve comer cerca de 1 ½ a 2 colheres de chá de sal por dia. Mais sal pode ser necessário se você for um ávido praticante de exercícios e perder sal no suor ou na urina através da ingestão de café. [23]
Quanto ao açúcar, é melhor consumir não mais do que 20 gramas (cerca de 5 colheres de chá) de açúcares adicionados por dia para o adulto médio para evitar consequências negativas para a saúde.
Nos últimos cem anos, a ingestão média de sal diminuiu. Na verdade, agora comemos um décimo [4] da quantidade de sal que costumávamos consumir em 1600 na Europa. Naquela época, não tínhamos geladeiras para conservar nossos alimentos, então tudo era embalado com sal. Durante este tempo de excesso de sal, não houve uma crise de obesidade ou diabetes ou hipertensão. As pessoas naquela época comiam alimentos integrais de verdade e consumiam muito sal, mas também consumiam muito pouco açúcar.
Durante os últimos cem anos, quando nossa ingestão de sal estava caindo, a ingestão de açúcar explodiu. De fato, apenas algumas centenas de anos atrás, as pessoas consumiam apenas alguns quilos de açúcar [25] por ano. Agora que o açúcar está mais disponível, sua ingestão média disparou até 152 quilos [25]de açúcar consumidos por pessoa por ano. Isso é um aumento de 30 vezes!
O açúcar causa estragos em seu corpo – enquanto o sal ajuda a consertá-lo.
Falando em dentes, sabe-se há milhares de anos que o sal previne a cárie dentária [1], enquanto o açúcar refinado causa cáries dentárias.
Mas o yin e o yang do sal e do açúcar não param na boca — também se estendem ao cérebro.
Como um colega e DiNicolantonio mencionaram no New York Times [2], o açúcar, não o sal, é o verdadeiro cristal branco viciante. De fato, o açúcar atende à definição de substância viciante [3] em animais, atingindo todas as caixas de seleção por ser uma substância de abuso, incluindo recompensa, tolerância, compulsão e abstinência. E como mostro, em meu livro The Salt Fix [4] o sal pode ser um antídoto para o vício em açúcar.
A depleção de sódio sensibiliza o sistema de recompensa [5] tornando o açúcar mais atraente; aumentar a ingestão de sal pode realmente reduzir os desejos de açúcar e pode até reduzir a recompensa que você recebe por consumir açúcar. Dietas com baixo teor de sal podem até aumentar as propriedades viciantes [6]das drogas de abuso.
Ao contrário do açúcar, o sal também parece benéfico para o nosso cérebro. De fato, o sódio ajuda a mover a vitamina C [7]para o cérebro, enquanto a glicose compete com sua absorção [7].
O açúcar também esgota o corpo de vitaminas do complexo B, incluindo a tiamina [8], que é extremamente importante para a saúde do cérebro [9] Isso sugere que consumir sal é realmente bom, e até necessário, para a saúde do cérebro, enquanto o consumo excessivo de açúcar causa estragos.
O sal também ajuda na digestão. De fato, o sal é composto de dois minerais essenciais: sódio e cloreto. O cloreto é necessário na produção de ácido estomacal [10] , ajudando na digestão dos alimentos e na absorção de nutrientes, enquanto o consumo de açúcar pode levar a problemas digestivos [11] .
E esta é umas das cosias básicas que tento ensinar aos meus pacientes e clientes quando eles possuem refluxo. Porém existe toda uma construção que o sal faz mal, somente não especificam qual sal e colocam todos no mesmo balaio, além disso não sabem dizer qual a dose ideal.
Quando se trata de seus rins, é fácil pensar que o sal é o cristal branco prejudicial. Isso ocorre porque nos dizem constantemente que comer muito sal é estressante para nossos órgãos em forma de rim. No entanto, isso não parece ser verdade.
De fato, as evidências na literatura mostram que o consumo excessivo de açúcar leva à doença renal crônica[12] , enquanto que não consumir sal suficiente pode causar problemas renais[4] . De fato, um estudo concluiu que a função renal realmente se deteriora [13] com uma dieta com baixo teor de sal devido ao fluxo sanguíneo prejudicado para os rins.
Adicionando insulto à injúria, a substância que culpamos há décadas como causa de pedras nos rins (ou seja, sal) pode realmente ser uma solução. De fato, estudos mostram que comer mais sal pode reduzir o risco de pedras nos rins [14] , enquanto comer mais açúcar [15]aumenta o risco.
Dr conforta alguém eu custei a fazer que minha família acreditasse na relação intestino, pedra rim, infecção urinária recorrente. Segundo eles os médicos não dizem isso, mas eu poderia dizer a ciência mostra, e quase não fala dos oxalatos. Eu falo sobre isso no livro : Seu corpo é um gênio
A batalha do bem e do mal entre esses dois cristais brancos continua em nossos corpos.
De fato, o ataque ao nosso corpo pelo consumo excessivo de açúcar está causando estragos metabólicos. Quando você come açúcar em excesso, isso causa um aumento na insulina (um hormônio que armazena gordura), resistência à insulina e diabetes tipo 2 [16], enquanto comer mais sal pode melhorar o diabetes tipo 2 [17].
Os benefícios de comer mais sal foram desvalorizados por décadas.Quando se trata de sua saúde óssea, mais uma vez o sal é o cristal branco na armadura brilhante.
Quando cortamos nossa ingestão de sal, para o nível que todas as diretrizes alimentares nos dizem, isso pode causar depleção de cálcio e magnésio [18]do corpo.
E quando nossa ingestão de sal diminui, o corpo parece extrair sódio, bem como cálcio e magnésio do osso, provavelmente aumentando o risco de osteoporose. Dietas com baixo teor de sal também aumentam a perda de magnésio no suor [19] – o corpo libera mais magnésio em vez de sódio para conservar as baixas reservas de sódio.
Tudo isso pode afetar a saúde dos nossos ossos.
De fato, consumir mais sal [20]pode proteger seus ossos, enquanto consumir uma dieta rica em açúcar é claramente prejudicial . [21]
Eu indico comprar Sal marinho de Mossoró (Smart), se você tem mais condições financeiras Flor de sal de Mossoró encontra fácil em casas produtos naturais e mercado livre.
Referências
fã do trabalho Dr. James DiNicolantonio
[1] https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/?term=Desanto.+A+contribution+to+the+history+of+common+salt
[2] https://www.nytimes.com/2014/12/23/opinion/sugar-season-its-everywhere-and-addictive.html?_r=0
[3] https://www.amazon.com/Salt-Fix-Experts-Wrong-Eating/dp/0451496965/ref=as_li_qf_sp_asin_il_tl?tag=mind0a3-20
[4] Amazon The six salt
[5] Sugar addiction: is it real? A narrative review Pubmed
[6] Reciprocal cross-sensitization between amphetamine and salt appetite – Pubmed
[7] Vitamin C Function in the Brain: Vital Role of the Ascorbate Transporter (SVCT2) – NCBI-Punmed
[8] Added sugars drive nutrient and energy deficit in obesity: a new paradigm – NIH pubmed
[9] Abnormal Thiamine-Dependent Processes in Alzheimer’s Disease. Lessons from Diabetes – Pubmed
[10] Reduction of gastric acid secretion on a low-salt diet and furosemide – Pubmed
[11] Is Fructose Malabsorption a Cause of Irritable Bowel Syndrome? – Punmed
[12] Added sugars drive chronic kidney disease and its consequences: A comprehensive review –
[13] The antihypertensive mechanism of sodium restriction – Pubmed
[14] Changes in urinary stone risk factors in hypocitraturic calcium oxalate stone formers treated with dietary sodium supplementatio – Pubmed
[15] Possible role of carbohydrate-induced calciuria in calcium oxalate kidney-stone formation – Pubmed
[16] Added fructose: a principal driver of type 2 diabetes mellitus and its consequences – Pubmed
[17] The effect of sodium supplementation on glucose tolerance and insulin concentrations in patients with hypertension and diabetes mellitus – Pubmed
[18] The effect of sodium supplementation on glucose tolerance and insulin concentrations in patients with hypertension and diabetes mellitus = Pubmed
[19] Positive correlation between dietary intake of sodium and balances of calcium and magnesium in young Japanese adults–low sodium intake is a risk factor for loss of calcium and magnesium – Pubmed
[20] Sodium Intake and Osteoporosis. Findings From the Women’s Health Initiative – Pubmed
[21] Effect of consuming different caloric sweeteners on bone health and possible mechanisms – Pubmed
[24] Making Sense of the Science of Sodium- NCBI Pubmed
[25] The wrong white crystals: not salt but sugar as aetiological in hypertension and cardiometabolic disease – Pubmed
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